啤酒酵母和面包酵母都是酵母菌，學(xué)名都叫Saccharomyces cerevisiae。

面包酵母是經(jīng)過菌種篩選，生產(chǎn)能力比較強(qiáng)的酵母菌，按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝加工而成，適合于用糖蜜為發(fā)酵底物，產(chǎn)物是大量的面包酵母菌體。

而啤酒酵母是從啤酒發(fā)酵后的酒渣里面提取的，適用于用大麥、玉米、大米、小麥等原料為發(fā)酵底物，按照啤酒發(fā)酵工藝，產(chǎn)物是啤酒和啤酒酵母。

啤酒酵母產(chǎn)品和部分面包酵母產(chǎn)品都可作為飼料原料使用，既可作為飼料中的蛋白源，代替魚粉和血漿蛋白，也可用于水產(chǎn)魚類、河蟹、河蝦的配合飼料，增加其誘食效果，同時還兼?zhèn)湓鰪?qiáng)免疫力，吸附部分霉菌毒素作用。

通常，人們一談到啤酒酵母就會聯(lián)想到啤酒酵母是啤酒工業(yè)的副產(chǎn)品，價格低廉，營養(yǎng)價值不高。而面包酵母是用面粉加工后發(fā)酵的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值高，價格高昂。對于啤酒酵母和面包酵母的優(yōu)劣飼料行業(yè)專業(yè)人士也是眾說紛紜。

那么啤酒酵母和面包酵母到底誰優(yōu)誰劣呢？小編將從3個方面進(jìn)行一一闡述：

從發(fā)酵原料來看，面包酵母主要原材料是廉價的廢糖蜜（甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜），而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)品，糖蜜含有少量粗蛋白質(zhì)，一般為3%～6%，多屬于非蛋白氮類，如氨、酰胺及硝酸鹽等，而氨基酸態(tài)氮僅占38%～50%，且非必需氨基酸如天門冬氨酸、谷氨酸含量較多，同時存在一些很少被酵母消化（在強(qiáng)烈通氣下只消化50%）的含氮物質(zhì)（如甜菜堿等）。

啤酒酵母的發(fā)酵原料是啤酒制造的高品質(zhì)原料，采用殼皮成分少、淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中（9～12%）、發(fā)芽率高品相較好的大麥，釀造用水、淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等），且中高端啤酒的生產(chǎn)，是以品相優(yōu)良的澳洲大麥為主要發(fā)酵原料，添加使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的啤酒花發(fā)酵而成。如果啤酒酵母的生產(chǎn)不以啤酒的產(chǎn)出為主要目的，光從發(fā)酵原料的采用，生產(chǎn)成本是比面包酵母無法比擬的。

從發(fā)酵過程和加工工藝來看，面包酵母培養(yǎng)是以追求獲取最大的面包酵母生物量為主要目的，培養(yǎng)過程中酵母死亡個體增多，菌體自溶，酵母活性成分如（氨基酸、核酸等）被破壞，同時面包酵母的獲取必須經(jīng)過酵母發(fā)酵液的后處理包括離心、濃縮、洗滌、壓榨或過濾等工藝流程，將面包酵母從發(fā)酵液中提取出來，也去除了面包酵母發(fā)酵液中的其他營養(yǎng)成分。

在啤酒發(fā)酵過程和加工工藝中，是追求啤酒的品質(zhì)為主要目的，為了達(dá)到啤酒的良好口感，發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時間，確保酵母菌體的死亡率＜1%，使得啤酒酵母處于最鮮活的酵母活性狀態(tài)。在啤酒酵母水解物產(chǎn)品中，啤酒酵母發(fā)酵液中酵母泥的含量約占10%，發(fā)酵液中含有絕大部分的啤酒發(fā)酵后的精華也保留在酵母水解物產(chǎn)品中，且啤酒酵母加工流程是嚴(yán)格按照國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)操作實施的。

常用的啤酒酵母的加工過程如下：

從營養(yǎng)價值來看，面包酵母在干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占46～50%，灰分約占5.5～6.0%；糖類約占36～39%，葡聚糖6.0～6.6%、甘露聚糖 12.0～12.4%。

啤酒酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、維生素、礦物元素以及多種生物活性物質(zhì)。在干物質(zhì)中，蛋白質(zhì)約占45～60%，脂肪約占0.75～2.00%,主要是磷脂、固醇和不飽和脂肪酸；核酸約占4.5～8.3%；灰分約占5.5～7.5%；糖類約占30%，主要是葡聚糖、甘露聚糖，另外還含有少量不可被酵母利用的糊精，具有很高的營養(yǎng)價值。

如果對啤酒酵母進(jìn)行氨基酸分析，會發(fā)現(xiàn)賴氨酸含量較高約為2.35%，氨基酸總量約占粗蛋白的85%。

在國家對飼料生產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提高和飼料行業(yè)的自身發(fā)展，啤酒酵母生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)不再是以前的小作坊式的生產(chǎn)模式，而是完全執(zhí)行ISO質(zhì)量體系，規(guī)?；F(xiàn)代化的車間布局、自動化的生產(chǎn)設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)線流程，嚴(yán)格的進(jìn)出廠質(zhì)量檢驗機(jī)制，使得啤酒酵母產(chǎn)品的質(zhì)量有了更好的保證。

由此可見啤酒酵母和面包酵母相比，不管是菌種、發(fā)酵底物，還是加工過程、營養(yǎng)價值等方面，啤酒酵母于面包酵母都是有過之而無不及的，目前啤酒酵母的價格比面包酵母低廉，是由于啤酒企業(yè)分擔(dān)了絕大部分的生產(chǎn)成本。

正是由于啤酒酵母高性價比、營養(yǎng)均衡，所以啤酒酵母相關(guān)產(chǎn)品近10年來在飼料和養(yǎng)殖領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛。